المعكرونة هي واحدة من أهم المواد الغذائية الأساسية في الصين.
يمتد تاريخ تناول المعكرونة من قبل الصينيين إلى 4000 عام ، وهو ما تم إثباته من خلال آثار المعكرونة الأثرية في موقع لاجيا في تشينغهاي بالصين ، والتي تعد أيضًا أقدم المعكرونة المكتشفة في العالم حتى الآن.
بسبب المساحة الشاسعة والمناخات المختلفة وعادات الأكل ، تم إنشاء أنواع مختلفة من الشعرية الصينية عبر آلاف السنين من التطور. فهي إما مختلفة في طرق الطهي أو التوابل أو الطبقة أو الأشكال أو طرق تناولها. فيما يلي مجموعة مختارة من أشهر وصفات المعكرونة الصينية اللذيذة.
1. نودلز شنشي بينانجبيانج
سميت شعيرية Biangbiang بذلك لأنها تنتج الصوت "biang biang" عند صنع المعكرونة على لوح. يبلغ عرض النودلز 3 سم وطول حزام. لذلك ، عادة ، وعاء واحد من المعكرونة biangbiang يحتوي على معكرونة واحدة فقط.
يمكن تقديمه مع توابل وإضافات مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الطعام هي إضافة الخل والملح والتوابل الأخرى وأهم مسحوق الفلفل الأحمر على السطح ؛ ثم يرش الزيت الساخن. قلّبها وستتوفر النودلز برائحة قوية من زيت الطهي والفلفل الأحمر.
2. نودلز بكين القديمة مع معجون فول الصويا
نشأ هذا النوع من الشعرية الصينية في بكين وشائعًا في شمال الصين ، وهو مصنوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ومعجون فول الصويا والخضروات الغنية. يمكن اعتبار عجينة فول الصويا المقلية روح المعكرونة. الوصفة هي كالتالي: لحم الخنزير المفروم المرقط يُقلى بالزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ومعجون فول الصويا وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ الطهي والتوابل الأخرى أولاً ، ثم يُضاف الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُمزج النودلز المسلوقة مع الصلصة المقلية وشرائح الخيار والجزر ، ثم يمكنك الاستمتاع بها.
3. نودلز سيتشوان داندان
في العصور القديمة ، كان الحمالون يبيعون المعكرونة مع حامليها على طول الشوارع ، ومن هنا جاء الاسم ، وهم يحملون المعكرونة حرفياً. نودلز دندن طويلة ورفيعة الشكل. لديهم طعم مطاطي وحار ونكهة لذيذة بشكل رئيسي من التوابل المختلفة بما في ذلك زيت الفلفل الحار واللحم المفروم والثوم المفروم والبازلاء.
4. نودلز شرائح شانشي
تُعرف مقاطعة شانشي بأنها مسقط رأس المعكرونة الصينية ، ومن أشهرها شرائح المعكرونة. تمت تسمية شرائح المعكرونة شانشي بحيث يتم تقطيعها جميعًا بالسكاكين. تبدو المعكرونة مثل أوراق الصفصاف ، سميكة في الوسط ورقيقة عند الحواف. فهي زلقة ومضغوطة.
5. نودلز لانتشو مسحوبة يدويا مع لحم البقر (بيف لو مين)
تُعرف أيضًا باسم "نودلز لحم بقري لانتشو" ، وربما تكون المطاعم التي تبيع لحم لانتشو بيف لو مين هي أكثر مطاعم المعكرونة شيوعًا في جميع أنحاء الصين. تُسحب العجينة عدة مرات لتشكيل شعرية طويلة ورفيعة. وفقًا لتفضيلات الضيف ، يمكن سحب المعكرونة إلى 9 سماكات مختلفة ، ويمكن أن تكون أنحف الشعرية هي نفس شعرة الإنسان.
بعد غليها ، تضاف مع شوربة أومامي ، مغطاة بشرائح لحم بقري معطرة ، فجل وبصل أخضر مفروم. نظرًا لأنه سريع جدًا في سحب المعكرونة ، تشتهر نودلز لحم البقر في لانتشو بأنها واحدة من الوجبات السريعة الصينية.
6. نودلز ووهان الساخنة الجافة
المعكرونة الجافة الساخنة هي وجبة إفطار شهيرة لسكان ووهان. يُعجن العجين بالماء الذي يحتوي على الصودا ويحوله إلى شعيرية رفيعة وطويلة ، ثم يُغلى. ثم أضيفي الخل وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم وصلصة السمسم والجزر المالح والخردل والبصل الأخضر. قلّب النودلز مع التوابل والخضروات ، واكتمل وعاء معطر من المعكرونة الجافة الساخنة. إنه أصفر ودهني ، ومذاقه حار ولذيذ.
7. نودلز تشونغتشينغ الحارة
نودلز تشونغتشينغ الحارة هي معكرونة نباتية حارة ، وتحظى بشعبية مثل القدر الساخن في منطقة تشونغتشينغ. وصفة المعكرونة الصينية هذه هي: النودلز الرفيعة والطويلة تُسلق أولاً ، ثم توضع في وعاء مع المكونات التالية: البصل الويلزي المفروم والثوم المفروم ومسحوق الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفول السوداني المفروم وصلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم. ثم نضيف الحساء على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل مع عظم لحم الخنزير ونثر الكزبرة المفرومة فوقها. وعاء من نودلز تشونغتشينغ الحارة جاهز للاستمتاع به. يمكن للعملاء تحديد كمية البهارات وفقًا لتفضيلاتهم. نظرًا لنكهتها الخاصة وخاصة الطعم العطري الحار ، فقد اشتهرت في جميع أنحاء البلاد في السنوات الأخيرة.
8. نودلز مطهي هنان مع لحم الضأن
يمكن العثور على هذا النوع من المعكرونة الصينية في كل مدينة بمقاطعة خنان. النودلز عريضة وصلبة ومسلوقة مع لحم الضأن والحساء وخضروات مختلفة مثل قطع عشب البحر وأجزاء فول فول الصويا والشعيرية والكزبرة المفرومة وبيض السمان. يتم تقديم المعكرونةمع الحساء معا. يغلي مع أفضل أجزاء من لحم الضأن الطازج وعظام الأغنام ، الحساء غني بالتغذية ولذيذ.
9. نودلز فطيرة باللحم الكانتوني
تم إدخال شعيرية فطيرة باللحم الكانتوني من مقاطعة هونان إلى كانتون في عهد الإمبراطور تونغزي (1862-1874). وعاء من شعيرية فطيرة باللحم الكانتوني يحتوي على نودلز مضغوطة من البامبو ، وونتون وحساء. تصنع المعكرونة بالكامل من بيض البط والدقيق ، ولا تحتاج إلى ماء ، وطعمها شديد المضغ. يجب أن تكون جلود الفانتون رفيعة قدر الإمكان ، وتحتوي الحشوة الأساسية على الجمبري الطازج ولحم الخنزير والثوم المعمر. الحساء هو أومامي من فترة طويلة مع عظام الحيوانات. إذا كنت مهتمًا بتناول المعكرونة الخفيفة والطازجة ، فإن وعاء من نودلز فطيرة باللحم يعد خيارًا رائعًا.
10. نودلز شينجيانغ اليدوية
المكونات الرئيسية هي نودلز دقيق القمح الشمالي ، والتي يتم سحبها باليد مباشرة. تشمل المكونات الأخرى لحم الضأن والخضروات المختلفة المتوفرة في السوق.