عند الطهي ، غالبًا ما يكون التركيز على المكونات وكيفية تناولها وكمية الطعام التي يتم تناولها. لذا ، هل هذا منطقي حقًا إذا لم يتم طهي الطعام الذي يأتي أمامك بشكل صحيح؟
ما لم تطبخها بشكل صحيح ، سيصنع الناس أطباق سيئة وبغض النظر عن مدى جودة المكونات التي تستخدمها لتلك الأطباق السيئة ، بغض النظر عن مقدار ما تأكله في الوقت المناسب وبالكمية المناسبة ، فلن تحصل أبدًا على التأثير الذي حلمت به. شارك اختصاصي التغذية صالح جريل في طرق طهي صحية تضيف قيمة إلى الأطعمة:
• تناول البيض نيئا أو غير مطبوخ جيدا يجعل من الصعب هضمه ويمنع امتصاص فيتامين البيوتين في محتواه. كما يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
• يؤدي غليان البيضة لأكثر من 8-10 دقائق وإبقائها منتظرة لفترة طويلة إلى تكون حلقات كبريتية خضراء حول الصفار. هذا يجعل من الصعب هضمها ويقلل من القيمة الغذائية للبيضة.
• يجب تخزين البيض في الثلاجة دون غسله ولكن يجب غسله قبل الاستخدام.
يؤدي غلي الحليب لفترة طويلة إلى فقدان الفيتامينات. بعد ارتفاع الحليب المبستر وغير المعقم ، يكفي غليه بالتقليب لمدة 4-5 دقائق. يجب تبريده ووضعه في الثلاجة في وعاء زجاجي واستهلاكه خلال يوم أو يومين.
• لا ينبغي سكب الماء المغلي للأطعمة الغنية بفيتامينات المجموعة ب ، مثل المعكرونة والمعكرونة ، ولكن يجب طهيها عن طريق تصريف الماء. إذا تم سكب الماء المغلي ثم حفظه تحت الماء البارد ، يمكن أن يحدث فقدان حتى 80٪ من فيتامين ب 1.
• طبخ المعكرونة والأرز والدقيق بالتحميص يسبب فقدان كمية البروتين.
• الخضار التي يمكن سلقها مع قشرتها مثل البطاطس يجب سلقها بدون تقشير بعد غسلها جيداً. وبالتالي ، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية.
• يؤدي إضافة الدهون المحروقة إلى الطعام إلى احتوائه على عناصر مسرطنة. (مثال: إسكندر كباب ، رافيولي ، حساء المرتفعات)
• عملية الذوبان. لا ينبغي أن يتم ذلك بإبقائه في درجة حرارة الغرفة ، أو في الماء الساخن ، أو على المدفأة ، أو على درجة حرارة منخفضة ، أو في الأماكن المشمسة. يجب إذابة الطعام في قسم الإفطار بالثلاجة.
• طهي اللحم المشوي بالقرب من اللهب يؤدي إلى تكوين عناصر مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، تُفقد فيتامينات ب مع الماء المتساقط من اللحم. لهذا السبب ، يجب استخدام الملاقط الخشبية بدلاً من الشوك المعدنية ويجب إبقاء اللحوم على مسافة لا تقل عن 15 سم من النار.
يؤدي طهي الحليب والدقيق والسكر معًا أثناء صنع حلوى الحليب إلى انخفاض القيمة الغذائية للحليب. لذلك ، يجب إضافة السكر بالقرب من التخفيض أو بعده. عند صنع حلويات الدايت ، يجب إضافة المُحليات أخيرًا.
• تجفيف الترهانة في الشمس والحفاظ على اللبن والزبادي في مكان مشرق يتسبب في فقدان فيتامين ب 2 ، ب 6 وحمض الفوليك. لهذا السبب ، يوصى بتجفيف ترهانة في الظل وفي الفرن.
• إذا تم تقطيع الخبز وشرائح رقيقة ، ستنخفض قيمته الغذائية وليس طاقته.
• تخمير العجين لصنع الخبز والكعك والكوكيز يزيد من قيمتها الغذائية.
• يؤدي سكب الماء المغلي من البقوليات مثل الفاصوليا الجافة والحمص والعدس أو إضافة المياه المعدنية للطهي السريع إلى انخفاض القيمة الغذائية.
• يجب تقطيع الخضار الطازجة إلى قطع كبيرة وطهيها مع القليل من الماء. يمكن طهي الخضار الورقية الخضراء دون إضافة أي ماء. لأن إضافة المزيد من الماء إلى أطباق الخضار يسبب فقدان الفيتامينات والمعادن.
• إضافة المياه المعدنية أثناء طهي أطباق الخضار ، وإضافة الليمون أو الخل إلى السلطات المصنوعة من الخضار الخضراء والصفراء ، والاحتفاظ بها لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان الفيتامينات A و C.
• بينما يتم طهي الخضار التي تؤكل جذورها وأوراقها معًا ، يجب تقطيع الجذور جيدًا ووضعها في الإناء وإضافة الأوراق لاحقًا.
تذكر أيضا
يجب طهي الوجبات حتى يتم تناولها. كلما ترك طبق الخضار المطبوخ لفترة أطول ، زاد فقدان الفيتامينات.