الأكل مع الأصدقاء في المنام

 هذه الشركة الناشئة تصنع منتجات ألبان "حقيقية" ، بدون أبقار

ننسى فول الصويا واللوز والشوفان - هذه الشركة الناشئة تصنع منتجات ألبان "حقيقية" بدون أبقار

 لقد اعتدنا على حليب الشوفان وحليب الصويا - الآن شركة ناشئة في مجال تكنولوجيا الغذاء تنتقل بالحليب البديل إلى المستوى التالي.

تستخدم شركة Perfect Day ومقرها كاليفورنيا الفطريات لصنع بروتين ألبان "مطابق جزيئيًا" للبروتين الموجود في حليب البقر ، كما يقول المؤسس المشارك رايان بانديا. هذا يعني أنه يمكن استخدامه لصنع منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي.

يقول بانديا: "لقد كنا مهتمين بمسألة ما هو موجود في الحليب ... مما يمنحه تنوعًا مذهلاً وتغذية غير موجودة بطريقة ما في الحليب النباتي".

جمعت Perfect Day الجين الذي يرمز لبروتين مصل اللبن في حليب البقر ، وأدخلته في الفطريات. عندما ينمو الفطر في خزانات التخمير ، فإنه ينتج بروتين مصل اللبن ، والذي يتم ترشيحه وتجفيفه بعد ذلك إلى مسحوق يستخدم في المنتجات بما في ذلك الجبن والآيس كريم - الموجودة بالفعل على الرفوف في الولايات المتحدة وهونج كونج.

يقول بانديا: "[إنها] للأشخاص الذين ما زالوا يحبون منتجات الألبان ، لكنهم يريدون أن يشعروا بتحسن حيال ذلك لأنفسهم وللكوكب وللحيوان".

الفطريات المخمرة

على الرغم من أن بروتين Perfect Day لا يحتوي على اللاكتوز أو الهرمونات أو الكوليسترول ، إلا أنه غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان. ولكن نظرًا لعدم وجود حيوانات في العملية ،وهل  المنتج "صديق للنباتيين".

إنه مفيد أيضًا للبيئة. من خلال إزالة الأبقار من المعادلة ، يكون إنتاج الحليب "أكثر كفاءة بشكل كبير" ، كما يقول بانديا ، مما ينتج عنه انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أقل بنسبة تصل إلى 97٪ مقارنة بمنتجات الألبان التقليدية.

حليب الموز العضوي الخالي من الغلوتين والجوز مصنوع من الموز وبذور عباد الشمس. لديها & quot؛ تلميح & quot؛ من طعم الموز ، مما يجعلها مناسبة لأطعمة مثل الحبوب أو العصائر.

حليب الموز العضوي الخالي من الغلوتين والجوز من Mooala مصنوع من الموز وبذور عباد الشمس. لها "تلميح" من طعم الموز ، مما يجعلها مناسبة لأطعمة مثل الحبوب أو العصائر.

قامت شركة Statup الكندية Veda بتوسيع منتجات الألبان القائمة على الجوز إلى اللاسي القائم على الكاجو ، وهو مشروب زبادي يحتوي على الفواكه والمحليات القائمة على القيقب.

على الرغم من اسمه ، فإن حليب Tiger Nut التابع لشركة Rude Health مصنوع من درنات ذات خطوط تشبه النمر ، بدلاً من المكسرات ، والتي تُستخدم أيضًا في صنع المشروب الإسباني "Horchata".

مصنوع من مكونات من مصادر محلية ، الزبادي الذي يحتوي على جوز الهند مصنوع من منتجات الألبان والغلوتين وخالي من الصويا ولا يحتوي على سكر أو مواد حافظة مضافة.

مصنوع من مكونات من مصادر محلية ، زبادي Yoconut القائم على جوز الهند عبارة عن منتجات ألبان وجلوتين وخالي من الصويا ولا يحتوي على سكر مضاف أو مواد حافظة.

الشركات الناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية تتطلع الآن إلى ما هو أبعد من المعتاد لتصنيع منتجات ألبان بديلة.  الهدف؛ أغذية مطحونة ابتكر جبن نباتي من القنب والقرنبيط الذي يعتبر غير مثالي بحيث لا يمكن بيعه في المتاجر ، مما يساعد على معالجة نفايات الطعام.

الشركات الناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية تتطلع الآن إلى ما هو أبعد من المعتاد لتصنيع منتجات ألبان بديلة. ابتكرت شركة Grounded Foods جبنًا نباتيًا من نبات القنب والقرنبيط الذي يعتبر غير مثالي جدًا بحيث لا يمكن بيعه في المتاجر ، مما يساعد على معالجة نفايات الطعام.

تشير التقديرات إلى أن صناعة الألبان قد أصدرت 1.7 مليار طن متري من مكافئ ثاني أكسيد الكربون في عام 2015 ، وشهدت شركات تكنولوجيا الأغذية فرصة لإنشاء منتجات بديلة. تستخدم Perfect Day ومقرها كاليفورنيا عملية تخمير لإنتاج بروتين الحليب باستخدام الفطريات. 

في عام 2020 ، أطلقت Perfect Day آيس كريم Brave Robot مع The Urgent Company ، ودخلت في شراكة مع العلامات التجارية N! ck's و Graeter's لإتاحة منتجاتها في 5000 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

وصلت الشركة بالفعل إلى السوق الدولية

، مع البروتين المستخدم في آيس كريم آيس آيدج في هونغ كونغ ، والذي يشبه مذاقه ماركات السوبر ماركت العادية - وعلى عكس بعض بدائل الألبان النباتية ، لا يوجد طعم لجوز الهند أو الموز أو النكهات الأساسية الأخرى.

المنتج التالي قيد التطوير هو الجبن الكريمي ، المقرر طرحه في وقت لاحق في عام 2021 ، كما يقول بانديا.

سوق سريع النمو

شركة Perfect Day ليست الشركة الوحيدة التي تتطلع إلى العلم من أجل حلول منتجات الألبان المستدامة. تعمل شركة New Culture الناشئة في كاليفورنيا على تطوير منتجات الجبن بدون أبقار من خلال عملية التخمير ، وتقوم TurtleTree Labs بإنتاج الحليب - بما في ذلك الحليب البشري - من الخلايا المزروعة.

وفقًا لأرقام معهد Good Food - وهي منظمة غير ربحية تهدف إلى تعزيز الابتكار في البروتينات البديلة - تم استثمار 590 مليون دولار في بروتينات بديلة مخمرة في عام 2020 ، و 300 مليون دولار منها ذهبت إلى Perfect Day.

استحوذ الحليب النباتي على 15٪ من مبيعات الحليب في الولايات المتحدة في عام 2020 ، ومن المتوقع أن ينمو ، كما تقول ميرت جوسكر ، المدير الإداري بالنيابة لمعهد الغذاء الجيد في آسيا والمحيط الهادئ.

يقول جوسكر إن أحد التحديات التي تواجه الشركات هو الحصول على الموافقة التنظيمية ، والآخر هو ارتفاع أسعار المنتجات المبتكرة. يتم بيع آيس كريم Perfect Day تقريبًا بنفس الماركات الراقية مثل Häagen-Dazs أو Ben & Jerry's.

العديد من البلدان حريصة على تطوير ابتكارات تكنولوجيا الغذاء. يقول جوسكر إن سنغافورة ، حيث أنشأت بيرفكت داي مؤخرًا مختبرًا للبحث والتطوير مع وكالة مدعومة من الحكومة ، "تقود الطريق بإطارها التنظيمي". 

وتضيف أن الدعم المقدم من "الحكومات يلعب هنا دورًا كبيرًا ، للاستثمار في الوصول المفتوح للبحث والتطوير والبنية التحتية".